“Il pane è il primo alimento di una grande tavola ed è alla base della storia dell’uomo” ( A. Cera) e noi italiano lo amiamo talmente tanto, che non manca mai sulle nostre tavole. Naturalmente, per tagliare un tale tesoro, è necessario un coltello da pane idoneo con la lama seghettata. In questo modo si ottiene l’effetto ‘a sega’ del coltello, mentre una lama liscia fallirebbe su una crosta dura.
Qui puoi leggere il nostro test sui portacoltelli.
Abbiamo testato per voi 19 coltelli da pane, sia i classici modelli europei che le sempre più diffuse varianti Santoku giapponesi. Questo test riguarda solo i coltelli da pane. I coltelli universali, come il coltello da cucina, sono oggetto di un altro test.
I nostri consigli in breve
WMF Spitzenklasse Plus

Il coltello da pane WMF Spitzenklasse Plus affetta con forza le croste dure e taglia i cuori morbidi con la stessa facilità. Il bordo seghettato su entrambi i lati, che si trova solo su pochi coltelli e la resistente lama permettono una delle migliori prestazioni di taglio del test: per noi il miglior coltello da pane che abbiamo provato.
Wüsthof Classic Ikon 1040331023

Il Wüsthof Classic Ikon 1040331023 è tre centimetri più lungo del nostro vincitore del test. Con questo coltello da pane è possibile lavorare in modo efficiente i prodotti da forno di grandi dimensioni. La lama è più flessibile rispetto a quella di WMF e il manico affusolato permette di guidare il coltello da pane in modo eccellente quando il “gioco si fa duro”.
Güde Alpha Coltello da pane

Il coltello da pane Güde Alpha in legno d’ulivo è di gran lunga il coltello da pane più ingombrante del test, è più lungo e significativamente più pesante della concorrenza. Se siete in grado di farlo, potete facilmente tagliare pagnotte molto grandi con una crosta dura e croccante. La libertà di movimento del manico in legno è un’ottima caratteristica, che lo rende facile da maneggiare su un grande tagliere.
Fiskars Norden

La Fiskars Norden taglia con forza pagnotte di grandi dimensioni e croste dure. Con il suo manico in legno, è costruito con uno standard molto elevato e il suo aspetto è eccentrico. Ci piace l’impugnatura cilindrica antiscivolo e l’incavo per le dita del pollice direttamente dietro il nodo. In questo modo si ottiene un ottimo controllo del coltello da pane.
Makami Kona

Il Makami Kona ha un bell’aspetto con il suo manico in vero legno, si adatta bene e non scivola nella mano, ha una lama stretta. L’impugnatura angolare offre un buon controllo del coltello. Un manico in vero legno a un prezzo contenuto: una rarità.
Victorinox Swiss Classic

Il Victorinox Swiss Classic offre un riuscito compromesso tra un coltello da pane, un coltello da torta e una paletta per torte. La leggerezza e l’impugnatura ergonomica sono piacevoli, ma non si tratta di un coltello da pane lavorato. Se si desidera utilizzare un coltello che non sia solo per il pane, questa è la scelta giusta. D’altra parte, se prediligete del pane con croste dure, fareste meglio a scegliere un altro modello.
Tabella di confronto

- Bordo seghettato su entrambi i lati, per evitare che si rompa con croste dure
- Lama stretta e spessa
- Impugnatura massiccia e spessa
- Buon utilizzo anche se si usa la forza
- Impugnatura pesante
- Sensazione di presa scivolosa
- Le dita hanno poco spazio sotto l'impugnatura

- Lavoro veloce, lama lunga 23 cm
- Impugnatura assottigliata nella parte anteriore, presa eccellente

- Lama stretta e spessa
- Tagliare con forza, anche il pane duro e resistente.
- Si attacca meno grazie alla forte dentellatura
- Sensazione dell'impugnatura (vero legno)
- Pesante
- Fuori misura per un pane di dimensioni normali
- Costoso

- Impugnatura in vero legno
- Antiscivolo, sicuro nella mano grazie all'incavo per il pollice
- Aspetto distintivo
- Leggero per la sua lunghezza
- Peso bilanciato
- Lama sottile e flessibile

- Impugnatura in vero legno a un prezzo conveniente
- Impugnatura quadrata, buona guida
- Sensazione di impugnatura compatta
- Lama stretta
- Lama pesante
- Lama corta, più adatta a pagnotte di piccole dimensioni, lama di 20 cm

- Impugnatura antiscivolo con incavo per le dita
- Leggero
- Taglia rapidamente
- Adatta anche come paletta per torte
- Lavabile in lavastoviglie
- Il peso è sulla lama

- Lama chiaramente flessibile
- Molto leggero
- Taglio veloce
- Impugnatura aptica
- La lama è più pesante della presa

- Lama spessa e discretamente flessibile
- Aspetto in legno
- Impugnatura spessa
- Paramano anteriore
- Buoni tagli con il pane morbido
- Fortemente appesantito dalla presa
- Nessuna sensazione di legno al tatto
- Le dita hanno poco spazio sotto l'impugnatura

- Struttura antiscivolo sull'impugnatura
- Ergonomia della presa grazie al suo ispessimento
- Un buon utilizzo
- Ampio spazio per le dita sotto l'impugnatura
- Pesante sulla presa

- Impugnatura gommata
- Lama sottile e flessibile
- Impugnatura Ergo con protezione per la mano
- Lama corta
- Molto pesante in alto a causa della leggera impugnatura in plastica
- Sensazione di presa piuttosto scivolosa
- Le dita non entrano sotto l'impugnatura

- Bilanciato
- Protezione delle dita
- Aspetto in legno, antiscivolo
- Lavoro rapido
- Lama sottile e flessibile
- Non c'è spazio per le dita sotto l'impugnatura
- Aptica non in vero legno
- Peso relativamente elevato per 20 cm

- Struttura antiscivolo sull'impugnatura
- Ergonomia dell'impugnatura grazie all'ispessimento
- Buona guida
- Ampio spazio per le dita sotto l'impugnatura
- Peso sul manico

- Peso ridotto
- Manico in legno dall'aspetto scadente
- Lama stretta e flessibile
- Transizioni non pulite
- Pesante come una lama
- Per mani piccole e medie
- Non c'è spazio per le dita sotto l'impugnatura

- Impugnatura e lama in equilibrio
- Lama discretamente flessibile
- Buona guida
- Aptica dell'impugnatura scivolosa
- Aspetto in legno
- Lunghezza di taglio corto, piuttosto per pagnotte piccole e medie, solo 20 cm di lama
- Peso relativamente elevato

- Lama moderatamente flessibile
- Impugnatura più pesante della lama
- Impugnatura molto bassa, sagoma stretta (2,7 cm)
- Sensazione di impugnatura morbida e appiccicosa
- Distanza tra manico e tagliere troppo ridotta

- Paramano anteriore pronunciato
- Lama stretta e spessa (inflessibile)
- Peso elevato
- Distanza dal manico al tagliere troppo ridotta
- Maniglia pesante

- Antiscivolo con impugnatura chiaramente gommata
- Lama flessibile
- La forma Ergo non è adatta per le pagnotte normali, il taglio richiede più tempo

- Lama sottile e moderatamente flessibile
- Il paramano posteriore è più basso della lama
- In plastica
- Transizioni sulla maniglia
- Le dita non hanno spazio sotto l'impugnatura
- Appesantito dalla parte superiore
- Percorso di taglio breve

- Profilo sottile
- Peso quasi bilanciato
- Lama eccessivamente flessibile, non adatta a croste dure
- Manico scivoloso
- Non per mani grandi
- Superficie ridotta, ottima per il pane colloso
- Impugnatura più profonda della lama
Cosa c’è da sapere sui coltelli da pane
Il tipico coltello da pane ha una lama lunga almeno 20 centimetri e un bordo seghettato. Ciò significa che le croste dure vengono affettate piuttosto che tagliate.

In altre parole, la forma a onda allunga notevolmente il margine. In questo modo si crea un effetto “a sega” che dà i suoi frutti soprattutto con gli alimenti molto resistenti.
Bordo seghettato: solo da un professionista
Un vantaggio della lama seghettata è che deve essere riaffilata raramente. Quando ciò accade, è necessario rivolgersi a un negozio di affilatura. Lì troverete gli strumenti adatti per riprodurre questo taglio speciale.
Volete affilare i vostri coltelli da soli? Ecco il nostro test sull’affilatura dei coltelli.
Se volete affilare da soli il vostro coltello da pane, avete bisogno di un’asta di affilatura in ceramica. Tuttavia, il diametro dell’asta di affilatura deve corrispondere esattamente alla dentellatura del coltello da pane. In alternativa, si può usare una pietra per affilare, ma il suo bordo deve essere arrotondato per adattarsi al diametro della dentellatura. Come si può notare, qui le cose si complicano e richiedono molto tempo. L’esperto di coltelli ha istruzioni chiare e precise.

Esistono elementi di affilatura che dichiarano di essere in grado di affilare le lame seghettate. Di norma, però, non possono mantenere la promessa a pieno, perché ogni coltello da pane ha una dentatura diversa. Un tale strumento può quindi solo avvicinarsi al risultato desiderato di affilatura.
Quanto deve essere lungo un coltello da pane?
Per quanto riguarda la questione della lunghezza di un coltello da pane, occorre da un lato osservare la grandezza del pane da tagliare, e dall’altro la scelta personale. Una cosa è chiara: con un coltello da pane a lama lunga si può tagliare bene anche del pane di dimensione piccola, ma non è lo stesso al contrario. Quindi con una lama lunga si va sul sicuro.
La maggior parte dei coltelli da pane ha una lama di 20 centimetri. Questo è sufficiente per pagnotte di piccole e medie dimensioni. Se il pane viene servito spesso o se lo si prepara da soli, la lama dovrebbe essere lunga da 22 a 23 centimetri.
I coltelli da pane molto grandi hanno dimensioni comprese tra i 26 e i 32 centimetri, come il Güde Alpha del nostro test, con la sua enorme lama da 32 centimetri. Con essa è possibile tagliare senza problemi anche le pagnotte più grandi.

Forma della lama: giapponese o europea?
Come per i coltelli da cucina, anche per i coltelli da pane esistono forme di lama europee e asiatiche. I vantaggi dei coltelli europei sono la sicurezza dovuta all’ispessimento del bordo di taglio sul manico e all’ispessimento all’estremità del manico. I coltelli giapponesi ne sono privi e ciò comporta rischio di lesioni.

Le caratteristiche dei coltelli giapponesi ed europei sono ormai variegate, ma esistono anche i classici coltelli da pane di puri, come il nostro vincitore del test. Anche in questo caso, la forma che si preferisce è principalmente una questione di gusto. Scegliete quello che soddisfa le vostre esigenze visive e pratiche.
Acciaio inossidabile, acciaio al carbonio o damasco?
La durata dell’affilatura di una lama di coltello dipende da una serie di criteri: materiale della lama, spessore, durezza (HRC) e affilatura.
L’acciaio è il più comunemente usato per le lame dei coltelli da cucina. Tutti i coltelli da pane del test hanno una lama di questo tipo. I coltelli in ceramica non vengono proposti come coltelli da pane perché possono rompersi rapidamente quando la forza viene applicata lateralmente.
Per le lame in acciaio si utilizza solitamente l’acciaio inossidabile in varie leghe. Esiste anche l’acciaio al carbonio, altrettanto facile da affilare, ma non è inossidabile. Per quanto riguarda l’acciaio inossidabile, si dovrebbe scegliere un materiale ad alto tenore di carbonio. Questo ha un grado di durezza maggiore e rimane affilato più a lungo. Purtroppo, quasi nessun produttore specifica il tipo di acciaio.
L’acciaio inossidabile ordinario si opacizza più rapidamente. Lame semplici in acciaio inossidabile si trovano nel segmento di prezzo basso, ad esempio quando si parla di “acciaio in lega” o di coltelli da cucina stampati.

I coltelli Damasco hanno una durata dell’affilatura della lama molto lunga. L’acciaio di Damasco è composto da molti strati diversi di acciaio ed è quindi particolarmente robusto. Presupponendo una buona lavorazione, vale quanto segue, maggiore è il numero di strati di acciaio, maggiore è la robustezza. L’unico coltello damascato nel campo di prova era il Wakoli con 67 strati.
Lo spessore della lama misurato sul retro della lama si riferisce allo spessore della lama stessa ed è compreso tra 1,8 e 3 millimetri per i coltelli da pane. Di norma, le lame più spesse sono vantaggiose per i coltelli da pane, visto che non scivolano via in caso di una crosta dura.
Più dura è la lama del coltello, più lentamente si consuma. La lama deve quindi avere il massimo grado di durezza possibile (HRC > 56). L’abbreviazione sta per Hardness Rockwell Cone, dove Hardness è il valore di durezza, Rockwell è il metodo di prova e Cone è la scala. Purtroppo, la maggior parte dei produttori non indica l’HRC. Abbiamo scritto il valore nella tabella dei prodotti se era disponibile.
Cura corretta dei coltelli da pane
Qualsiasi coltello da pane di alta qualità deve essere sempre lavato e asciugato a mano, indipendentemente dal fatto che abbia o meno un manico in vero legno. La lavastoviglie sbiancherebbe il legno o la plastica e opacizzerebbe il bordo. Ciò è dovuto agli additivi taglienti contenuti nelle pastiglie per lavastoviglie.
Un coltello da pane deve essere pulito solo con acqua e sapone!
Come superfici per il taglio si consigliano taglieri in legno o in plastica. La pietra o il vetro riducono la durata della lama. Quando si ripongono, le lame non devono toccarsi o sfregare l’una contro l’altra. Questo può essere evitato utilizzando ceppi portacoltelli, strisce magnetiche o custodie.
Il migliore: WMF Spitzenklasse Plus
Il coltello da pane WMF Spitzenklasse Plus ha tre qualità eccezionali. Un ampio manico con caratteristiche di sicurezza europee, bordo seghettato su entrambi i lati e lama tesa e moderatamente larga che può essere guidata con forza su pagnotte compatte.

Il coltello da pane di WMF è in grado di fare entrambe le cose, affettare con forza la crosta dura e tagliare delicatamente il cuore morbido della pagnotta, visto che l’affilatura su due lati lo rende possibile. Lo Spitzenklasse Plus è l’unico coltello del test con questo bordo, tutti gli altri coltelli da pane sono affilati su un lato.
WMF promette un’affilatura duratura grazie alla “Performance Cut Technology”. Secondo il produttore, questo supera del doppio lo standard di prestazioni di taglio. Per ora dobbiamo lasciar perdere questo valore, perché possiamo pronunciarci sulla durata di taglio del coltello solo dopo un test a lungo termine. Secondo la nostra esperienza, tuttavia, una buona tenuta dei bordi dipende più dal materiale che dalla tecnica di affilatura. Il fatto è che sperimentiamo un bordo molto affilato che taglia anche la carta in modo più netto rispetto altri coltelli da pane con un bordo seghettato su un lato.
Il bordo seghettato su entrambi i lati assicura inoltre che sia quasi impossibile staccarsi dalle croste dure. La lama rigida e spessa fa il resto.
Un altro dettaglio è il bordo di taglio smussato nel primo e nell’ultimo centimetro, cioè dove non c’è dentellatura. In questo modo si riduce il rischio di lesioni.
Grazie al manico angolare ma fortemente arrotondato, abbiamo sempre una presa salda sul coltello, il che è particolarmente importante per le croste dure e le pagnotte pesanti. In questo modo si ottengono tagli dritti e fette uniformi.
Buon utilizzo con forza
La lama del coltello WMF è in acciaio inossidabile. È forgiato in un unico pezzo e temprato. Con uno spessore fino a tre millimetri nella parte posteriore della lama, è forte, il che significa che è rigido e può essere piegato solo con molta forza. Essendo forgiata in un unico pezzo, la lama si fonde perfettamente con il nodo. Il nodo rinforzato assicura un collegamento rigido tra lama e impugnatura. Il passaggio dal nodo all’impugnatura avviene senza soluzione di continuità e l’impugnatura in plastica vi si appoggia.
Le scalanature dell’impugnatura erano attaccate a destra e a sinistra e fissate con rivetti cavi. Le transizioni non sono senza soluzione di continuità, come sostiene WMF, il che si nota sul retro del manico e sul lato inferiore nel passaggio al codolo.
WMF raccomanda la pulizia a mano. Siamo d’accordo, perché l’esperienza ha dimostrato che i manici in plastica si scoloriscono e anche il filo tagliente si opacizza più rapidamente.
Svantaggi?
L’impugnatura profonda rende più difficile il taglio su un appoggio grande, perché le nocche entrano sempre in contatto con il piano di taglio quando la lama si avvicina ad esso. Il pane deve quindi essere posto su una posizione leggermente rialzata, come ad esempio un piccolo tagliere.
I passaggi tra il manico e l’acciaio del WMF Spitzenklasse Plus non sono privi di giunture, quindi potrebbe essere necessario pulirli con maggiore attenzione.
Alternative
Mentre il nostro vincitore del test è la scelta migliore per molti, alcuni cuochi appassionati potrebbero essere alla ricerca di un coltello da pane molto grande, di uno con un manico in vero legno molto elegante o di uno che possa tagliare anche le torte. Allora troverete quello che cercate nei nostri consigli seguenti.
Buona alternativa: Wüsthof Classic Ikon 1040331023
Con una lama lunga 23 centimetri, il Wüsthof è leggermente più lungo del tipico coltello da pane da 20 centimetri. È sufficiente per poter tagliare bene pagnotte più grandi. Il manico sottile ed ergonomico si assottiglia verso il nodo del coltello, in modo da poter guidare bene tra pollice e indice. In questo modo è possibile tagliare in modo rapido e preciso.

La lama flessibile del coltello da pane, leggera per le sue dimensioni, taglia in modo eccellente le croste dure ma anche il cuore morbido del pane. La lama è più solida di quella del Victorinox. Lama e manico sono quasi bilanciati, anche per questo è piacevole da usare.
La sensazione di opacità della plastica ABS è piacevole perché è liscia ma non troppo scivolosa. I Wüsthof non vanno assolutamente messi in lavastoviglie.
Consigliamo il Wüsthof Classic Ikon 1040331023 a tutti coloro che vogliono tagliare grandi quantità di pane e procedere in modo rapido e preciso.
Se i soldi non contano: Güde Alpha
Il Güde Alpha sbaraglia la concorrenza con i suoi 400 grammi di peso e una lunghezza della lama di 32 centimetri. Con essa è possibile tagliare le croste più dure e le pagnotte più grandi. Questo coltello da pane è piuttosto grande per le pagnotte piccole, ma se tagliate regolarmente pagnotte grandi, il Güde Alpha è la scelta giusta.

Dal punto di vista visivo, l’elemento più importante è la scalanatura del manico in legno d’oliva. La sensazione al tatto del legno duro è piacevolmente opaca e antiscivolo. L’Alpha di casa Solingen è disponibile anche con manico in legno di pera, noce, rovere o plastica.
Il manico è sottile per le dimensioni del coltello. Tuttavia, la forma angolare lo tiene sotto controllo. Questo è necessario anche per guidare la lama pesante e ingombrante senza errori.
La grande libertà della mano sull’impugnatura è notevole. Si può tagliare su una superficie di grandi dimensioni senza che le nocche tocchino il legno. La lama, spessa fino a 3,4 millimetri, è stretta e rigida. Questo rende il Güde Alpha particolarmente adatto per pagnotte compatte. La dentellatura distinta impedisce in qualche modo al pane umido di attaccarsi alla lama. Il coltello Güde può anche tagliare il pane morbido, ma in questo caso è necessario aumentare la velocità di taglio per evitare di schiacciarlo.
Consigliamo il Güde Alpha a tutti coloro che tagliano regolarmente pagnotte molto grandi con crosta croccante e che devono maneggiarle con molta forza.
Consigliato per il design: Fiskars Norden
Il Fiskars Norden ha un design particolare. Rinuncia agli elementi tipici dei coltelli, come le protezioni per le mani, e non ha un’impugnatura ergonomica. È sorprendente, ed è esattamente così che dovrebbe essere. La caratteristica principale, oltre al manico cilindrico in legno, è l’impugnatura in metallo con incavo. In questo caso, pollice e indice possono stringere con forza, consentendo un lavoro preciso e potente soprattutto in presenza di croste dure.

Con una lama lunga 22 centimetri, il Norden è un coltello da pane leggermente più lungo dello standard. In confronto, ha una punta decisamente pronunciata e una dentellatura fine. Si può così tagliare abbastanza bene il pane morbido senza schiacciarlo. La lama è flessibile e consente di lavorare in modo agile e veloce.
Il manico in vero legno offre una piacevole sensazione. Questo coltello da pane non deve mai essere messo in lavastoviglie. L’impugnatura deve essere oliata di tanto in tanto. La forma cilindrica del manico non soddisfa proprio tutti. La sensazione di pesantezza nella mano è decisamente strana all’inizio.
Per la sua lunghezza, il Fiskars è abbastanza leggero, con 194 grammi. Cosa rara è che la lama e manico appaiono bilanciati. La lama sottile e flessibile è agile ed esegue tagli precisi. Raccomandiamo il Fiskars Norden a tutti coloro che sono alla ricerca di un coltello da pane bello e insolito, ma anche di altissima qualità.
Buono e conveniente: Makami Kona
Il Makami Kona è dotato di un bel manico in legno antiscivolo. La forma angolare ci permette di avere un grande controllo sul coltello, anche quando dobbiamo impugnarlo con forza. Con una lama di 20 centimetri, il Kona è un coltello da pane per pagnotte di piccole e medie dimensioni. La lama è tesa e non flessibile.

Il punto di forza di questo coltello da pane è il manico in vero legno, che potete acquistare qui a un prezzo contenuto. Il legno è solo oliato e non deve mai essere messo in lavastoviglie. L’oliatura deve essere rinnovata di tanto in tanto.
Il design giapponese prevede l’omissione dei paramani anteriori e posteriori, mentre il dito si trova direttamente dietro la lama. Le dita hanno uno spazio adeguato sotto l’impugnatura in modo da poter lavorare anche su un piano di lavoro.
Se si tagliano pagnotte piccole e non si vuole spendere molto, ma si apprezza comunque un manico in legno, il Makami Kona è la scelta giusta.
Anche per dolci e torte: Victorinox Swiss Classic
Se avete spesso in programma di preparare torte e crostate e tendete a tagliare pagnotte piccole, il Victorinox Swiss Classic fa al caso vostro. Grazie alla punta arrotondata e all’ampia lama flessibile, i pezzi di torta possono essere non solo tagliati ma anche sporzionati. Il coltello da pane sostituisce così una paletta per dolci.

Il Swiss Classic funziona molto bene anche con i tagli orizzontali, ad esempio per dividere uno strato di torta. L’ampia superficie del coltello da pane garantisce deviazioni minime.
Il produttore pubblicizza il suo coltello da pane lungo 22 centimetri come lavabile in lavastoviglie, ma noi raccomandiamo comunque di pulirlo a mano. Il materiale delle lame non è forgiato, ma stampato in acciaio. L’impugnatura in plastica è stata pressata direttamente sul codolo. In termini di qualità, il Victorinox non può competere con le altre raccomandazioni.
L’impugnatura antiscivolo è dotata di un incavo per le dita che fornisce un’ottima guida. Il peso ridotto di soli 100 grammi, unito all’ergonomia vincente, consente non solo di tagliare rapidamente il pane, ma anche di sollevare fette di torta.
Consigliamo il Victorinox Swiss Classic a tutti coloro che cucinano spesso torte o crostate, ma non vogliono avere un coltello in più per il pane. Il Victorinox rappresenta un buon compromesso.
La concorrenza
Victorinox Wood Konditorsäge
Il Victorinox Wood, è in grado di tagliare torte di grandi dimensioni o pagnotte miste morbide senza crosta. In altre parole, tutto ciò che dipende dall’abilità piuttosto che dalla forza. La lama è molto più pesante del manico. Il coltello da pane con il piacevole e grazioso manico in legno è molto leggero per la sua lunghezza (lama da 25,6 cm). Questo perché si tratta di acciaio stampato, che è anche sottile con due millimetri nella parte posteriore della lama. Se cucinate molte torte o crostate, dovreste prendere in considerazione questo coltello.
Wakoli Edib
Il Wakoli Edib ha una lama spessa, leggermente flessibile e con un bordo di taglio debole. In questo modo si ottengono buoni tagli sul pane morbido, ma un minore effetto “sega” sulle croste dure. L’aspetto del legno è piacevole, ma non si tratta di vero legno, bensì di una laminazione. L’impugnatura estremamente spessa consente di lavorare con forza e il paramano anteriore offre una certa protezione. Il coltello da pane è pesante grazie alla base del manico in metallo. Purtroppo le dita hanno poco spazio sotto il manico, quindi il taglio del pane su una superficie piana non funziona bene.
Nirosta Swing
Il Nirosta Swing è dotato di una lama leggermente flessibile realizzata in un unico pezzo di acciaio. Il manico è stato sabbiato e per questo non è così scivoloso come si potrebbe pensare. Inoltre, il motivo a rilievo garantisce una buona presa. Il manico ha un ispessimento ergonomico, in modo che il coltello da pane possa essere guidato molto bene, anche quando ha bisogno di forza. Sotto il manico c’è un discreto spazio per le dita, quindi il coltello può lavorare abbastanza bene su un tagliere. L’impugnatura solida garantisce un peso giusto. Il produttore consiglia di lavarlo manualmente, altrimenti si potrebbe perdere l’intensità del colore.
Zwilling Pure
Lo Zwilling Pure segue lo stile dei coltelli europei. Protezioni anteriori e posteriori per le mani e una parte superiore del coltello a spigolo vivo. Non c’è molto da vedere qui, nemmeno i rivetti cavi sul manico. L’impugnatura è in una plastica più morbida. La superficie vellutata fa un bell’effetto in mano. Tuttavia, le dita non hanno spazio per muoversi. Se il coltello da pane viene utilizzato su una tavola di legno, le nocche si scontrano inevitabilmente con il piatto. La lama corta, stretta e flessibile di 20 centimetri non è comunque perfetta per lavorare molto sul pane. Il suo lavoro è ottimale su pagnotte o panini di piccole dimensioni.
Il test passo per passo
Per un buon coltello da cuoco si possono spendere fino a 150 euro, con prezzi che partono da 10 a 30 euro. I coltelli professionali sono disponibili a prezzi compresi tra 50 e 100 euro. Se curati bene, durano una vita. Oltre i 100 euro, siamo nel fascia di prezzo più alta, dove si possono trovare coltelli realizzati a mano con grande cura.
Per il test, i coltelli da pane 19 ci sono stati inviati dal produttore o li abbiamo acquistati. La maggior parte di essi presenta caratteristiche da coltello europeo, ma ce ne sono anche alcuni con un aspetto da santoku asiatico.

Un buon coltello da pane deve essere bilanciato tra il manico e la lama. Il baricentro di un coltello dovrebbe trovarsi all’estremità del manico, dove si incontra con la lama. Questo è stato il caso di pochissimi coltelli da pane del test. Tuttavia, dato che un coltello da pane usa più la forza che l’agilità, questo aspetto non è molto rilevante.

Importante è la flessibilità, cioè la duttilità della lama. Una lama stretta e rigida taglia con forza una crosta di pane dura, ma con un pane più piccolo o con i dolci non funziona bene. Questo perché il coltello da pane non è abbastanza flessibile. Per questo motivo, i coltelli per torte hanno le lame più flessibili.
I coltelli da cucina europei sono più facili da maneggiare e offrono una maggiore sicurezza grazie alla protezione della mano sul retro della lama. Per questo motivo, abbiamo scelto il vincitore del test tra i modelli con le forme europee.
Nel test, abbiamo verificato se la lama era stampata o forgiata. Le lame forgiate sono migliori perché il materiale è più resistente e ha una struttura più uniforme.
Abbiamo cercato segni di saldatura o altri metodi di giunzione. Tali articolazioni possono portare alla flessione o alla rottura del coltello.

Anche il sistema di fissaggio dell’impugnatura è un’importante caratteristica di qualità. Un manico composto da due parti è rivettato su entrambi i lati dell’acciaio del coltello. L’acciaio è visibile tra le scalanature del manico.
Più tipico è un corpo in acciaio per coltelli che è continuo fino alla testa del manico, su cui è stato applicato della plastica liquida. Di solito si tratta di una plastica di polipropilene (ABS), che viene versata su entrambi i lati o in forma circolare sulla lama appuntita o rotonda. I coltelli da pane più costosi sono dotati di manico in legno o in laminato di legno.
Soprattutto, il manico del coltello da pane deve essere piacevole e sicuro nella mano. È qui che bisogna affidarsi alla propria sensazione. Ad alcuni piacciono i manici angolari, ad altri quelli arrotondati che scivolano dolcemente sulla pelle.

Tuttavia, il materiale dell’impugnatura deve essere facile da pulire. Deve avere una densità elevata, cioè essere duro e resistente ai graffi. È un segno di stabilità e durata.
Il peso dei diversi coltelli da pane varia notevolmente. Dipende dal tipo di acciaio, dalla lunghezza e dalla larghezza della lama e dal materiale dell’impugnatura.
In questo caso è decisiva la preferenza personale, perché un coltello da pane pesante non è di per sé sbagliato. Un coltello leggero ha il vantaggio di essere più veloce e preciso.
Domande più frequenti
Cosa caratterizza un buon coltello da pane?
Un buon coltello da pane ha una lama stretta, leggermente flessibile. Ha un’impugnatura sufficientemente spessa e di forma ergonomica che mantiene il coltello saldamente in mano anche quando si applica tanta forza.
Cosa è tipico di un coltello da pane?
Tipica è la forma di lama dritta con punta smezzata e il bordo seghettato che garantisce l’effetto di taglio.
Come si affila un coltello da pane?
È meglio non farlo affatto, ma affidarlo a un servizio di affilatura professionale. Per l’autoaffilatura è necessaria una barra di affilatura in ceramica che si adatti precisamente alla lama filettata. Tuttavia, ogni coltello ha dimensioni diverse, il che rende difficile trovare la barra giusta.
È consigliabile un coltello da pane leggero o pesante?
Si consiglia di utilizzare un coltello piuttosto pesante, perché in genere la lama è più spessa e meno flessibile.
Quanto lunga dovrebbe essere la lama di un coltello da pane?
Dipende dalle preferenze personali. Per pagnotte da supermercato piccole e di dimensioni uniformi, è sufficiente una lama corta da 20 centimetri. Se si va spesso al panificio di campagna o si fa il pane in casa, la misura dovrebbe essere di almeno 22-24 centimetri.
Come regola generale, un coltello più lungo è più universale. Con un coltello lungo si possono tagliare bene pagnotte piccole, ma con uno corto è difficile tagliare quelle grandi.